Les samoussas ou "samossas" sont des amuses-bouches, à base de viande, fromage, poisson ou légumes, épicés à l'indienne avec des herbes aromatiques, enveloppés dans une pâte, à base de farine et d'eau... 

Les samoussas ont été introduits à La Réunion par les Indo-musulmans. Nom d'origine indi.

On en trouve sur les marchés, dans les snacks, les grandes surfaces...

Normalement, les samossas sont frits dans un bain d'huile. Mais pour que ce soit moins gras, je les ai fait au four. Et c'était délicieux !!

Je me suis essayée à l'art délicat du pliage... Car c'est vraiment cela qui prend le plus de temps !!!

Ingrédients, pour une vingtaine de samoussas :

    * 350 g de boeuf haché

    * 10 feuilles de bricks ou pâte à samoussas

    * 2 gousses d'ail

    * 1 oignon

    * 1 poignée de raisins blonds

    * 2 cuillères à café de cumin moulu

    * 1 cuillère à café de menthe fraîche ciselée

    * 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée

    * 1 cuillère à soupe de cucurma

    * 1/2 cuillère à café de piment (au goût, celui que l'on veut)

    * 2 cuillères à café de curry madras

    * sel et poivre, huile

    * un peu de beurre ou de ghee pour les bricks

    * 1 courgette

    * 1 carotte

    * petits champignons de Paris émincés

    * 100 g de pousses de soja

    * Sel, poivre

    * Gingembre frais (facultatif)

Faire gonfler les raisins dans de l'eau.

Râpez avec une râpe à gros trous les carottes et les courgettes.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Une fois qu'elle fume légèrement, ajoutez la julienne de carottes et courgettes, ainsi que le soja et les champignons.

Faites revenir le tout pendant 5 minutes jusqu'à coloration, sans trop cuire les légumes toutefois. Assaisonnez en sel et en poivre.

Hacher l'oignon et l'ail. Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, puis ajouter l'ail, mélanger et laisser revenir encore une minute. Ajouter la viande hachée en l'émiettant bien.

Ajouter alors sel, poivre, menthe et coriandre ciselées, cumin, curry, curcuma et piment en poudre. Ajouter aussi les raisins. Bien mélanger et laisser cuire. Préchauffer le four à 180°C. Une fois la viande cuite, incorporer les légumes et mélanger.

Confectionner les samossas. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez une feuille de brick sur une seule face avec du beurre ou du ghee fondu. Posez une deuxième feuille par dessus la première et badigeonnez-la. Répétez l'opération avec toutes les feuilles. Couper chaque feuille de brick en bandes d’environ 4 cm.

Replier le bord rond sur le haut de la feuille. Puis déposer un peu de farce (une cuillère à café bombée) sur le côté droit de la feuille. Replier le côté en formant un triangle. Continuer de former des triangles en roulant la feuille sur elle-même. Bien serrer pour bien enfermer la farce dans la feuille de brick. On trouve sur internet une multitude de sites qui explique tout l'art du pliage en triangle...

A la fin de la feuille de brick, coller avec un peu de beurre la chute de la feuille sur le triangle formé. Puis disposer le triangle (face pliée vers le bas évidemment) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire la même chose avec toutes les autres feuilles. Puis enfourner le plat, vérifier la cuisson au four (environ 15 mn) et quand cela dore du premier côté, retourner les samossas et les faire dorer de l'autre côté (environ 15 mn également). Sortir du four quand ils sont dorés des deux côtés.

Pour finir... Délicieux accompagnés d'un chutney à la mangue ou simplement arrosés de citron vert.Pour ma part, j'avais fait une sauce aigre-douce.

N'hésitez pas à varier et à choisir les légumes que vous préférez (pois gourmands, poireau, céléri...)

Vous pouvez parfumez vos légumes avec du gingembre frais râpé ou quelques herbes de Provence.

Personnellement, je n'ai pas mis de raisins secs et de champignons.

Bon appétit !

Cette recette n'est pas vraiment une recette réunionnaise, mais plutôt en provenance d'Inde : n'oublions pas que La Réunion est une île de mélanges, non seulement de races, de cultures, de religions, mais aussi, culinaires !!!
Cette recette est très parfumée, épices obligent !
Cette recette est bien pour... une dizaine de convives, voire plus !



Ingrédients :
 

Pour la marinade :

1,5kg de cuisses de poulet

4 yaourts nature

1 poignée de feuilles de menthe

1 CS de cumin en poudre

1 CS de graines de fenouil en poudre

1 CS de curcuma

2-3 CS de coriandre en poudre

2 piments verts

5 gousses d’ail

4 cm de racine de gingembre

2 CS de jus de citron

Pour le biryani masala :

3 CS de ghee (beurre clarifié indien)

1 CS de cannelle en poudre

4 gousses de cardamome

2 clous de girofle

2 CS de garam massala (mélange de coriandre, clou de girofle, cannelle, cardamone, muscade et poivre)

2 feuilles de laurier

1 CC de muscade

2 gros oignons

2-3 tomates    

Pour le riz :

1 CC de cannelle en poudre

4 gousses de cardamome

2 clous de girofle

2 feuilles de laurier

1 oignon

750 g de riz basmati

Pour la décoration :

5 cl de lait

3 pincées de safran

2 CS d’eau de rose

2 CS de ghee

2 oignons

1 grosse poignée de noix de cajou

1 grosse poignée de raisins secs 

La veille ou au moins une heure avant de cuire, faire la marinade, ôter la peau du poulet et séparer hauts et bas de cuisse. Faire quelques entailles dans la chair. Dans un récipient, après avoir réduit le gingembre et l’ail en purée (ou en tous petits dés), mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter le poulet et bien enduire. Laisser reposer au réfrigérateur (toute la nuit). Si vous n’avez certaines de ces épices qu’en graines, vous pouvez les réduire en poudre au mortier ou au moulin à café après les avoir légèrement faites griller (fenouil, cumin, pavot, coriandre).

Une fois que le poulet a bien mariné, préparer le biryani masala. Mettre le ghee à chauffer dans une marmite. Y faire frire les graines de cardamome à peine entrouvertes et les clous de girofle. Ajouter l’oignon émincé et le faire dorer. Incorporer le garam masala, la cannelle et la muscade, les feuilles de laurier et faire frire 2 mn. Incorporer les tomates en dés, saler et bien mélanger. Ajouter le poulet avec la marinade. Laisser cuire à couvert 10-15 mn et ouvert 10-15 mn en mélangeant de temps en temps. Vérifier l’assaisonnement.

Ensuite, on prépare le riz. Mettre le ghee à chauffer dans une poêle. Y faire revenir les graines de cardamome et les clous de girofle. Ajouter l’oignon émincé et le faire dorer. Incorporer la cannelle et les feuilles de laurier et faire frire 2 min. Mettre le riz et les épices dans un rice-cooker et le faire cuire.

Pour assembler le biryani, déposer une couche de poulet dans une marmite puis une couche de riz. Bien couvrir et laisser cuire à feu doux quelques minutes le temps de préparer la décoration.

Pour la décoration, faire chauffer le lait dans un verre au micro-ondes, et y faire infuser le safran. Ajouter l’eau de rose. Faire frire les 2 oignons émincés dans 1 CS de ghee jusqu’à ce qu’ils soient bruns sans brûler. Les retirer sur du papier absorbant. Ajouter 1 CS de ghee à nouveau et y faire frire les raisins secs, ils gonflent ! Les mettre sur du papier absorbant. Faire griller légèrement les noix de cajou.

Au moment de servir, répartir sur la surface du riz le lait au safran et à la rose, puis oignons, raisins secs et noix de cajou.

Servir avec des œufs durs, de la raïta (concombre + tomate + oignon ou échalote + carotte + coriandre, sel et yaourt), du lime pickle et des pappadams (galettes de farine de lentilles) si vous en avez !

Notre voisin nous a donné une citrouille chinoise. Cela ne ressemble absolument pas aux citrouilles de métropole. La chair est blanche et devient transparente à la cuisson. On peut la préparer en gratin, en daube (comme le chouchou) ou en soupe.

Vu la taille de l'engin (une trentaine de centimètres de long), j'ai préparé avec un gratin et une soupe.

Citrouille de grosse taille, recouverte de pruine, la citrouille chinoise est utilisée dans les rites tamoules pour symboliser les sacrifices. Farcies de crevettes, de porc, de vermicelle, de graines de lotus, de fleurs de lys et cuite à la vapeur ou au bain-marie, c'est un délice de la cuisine chinoise.

Le gratin est préparé avec des dés de citrouille mûre, cuits à l'étouffée avec une garniture composée d'oignons, d'ail, de sel, de poivre, de thym et d'huile. Cette préparation est ensuite mélangée à une sauce béchamel classique, recouverte de fromage râpé et gratinée.

Ce gratin de citrouille est enrichi souvent de lamelles de boucané, blanchies et rissolées, ou de poisson fumé (espadon, par exemple). J'ai rajouté des lamelles de marlin fumé.

On peut ajouter, éventuellement, des herbes à la préparation (oignons verts, persil haché, etc.)

Traditionnellement, on réalisait le gratin de légumes, sans béchamel, (chouchou, citrouille) en mélangeant le légume cuit avec du fromage râpé de Hollande (Edam dur), qu'on appelle localement "coco d'mort".

Voilà à quoi cela ressemble (je n'ai pas pensé à faire de photo de mon plat à gratin !)

Et je dois dire qu'on s'est régalés ! Cela nous a rappelé le gratin de chouchou (voir ici).

Source : http://www.goutanou-cuisine-reunionnaise.org

Les tangors sont les mandarines locales.



Ce sont des agrumes, issus de la greffe d'un oranger et d'un mandarinier. Ils sont très juteux et sucrés. D'ailleurs, nous les consommons presque entièrement en jus. 
La saison commence et dure jusqu'en novembre. L'année dernière, on en avait consommé près de 80 kg ! Reynald les achetait à un collègue dont les parents ont une plantation dans le sud de l'île. Et à 1 € le kilo, il serait stupide de ne pas en profiter !

Voici la recette :



Ingrédients :

- 1 kg de tangors épluchés
- 750 g de sucre roux
- 25 cl d'eau
- jus de citron
- gousse de vanille

Epluchez les tangors, séparer les quartiers, retirez les pépins (il y en a beaucoup !) et pesez.
Pesez 750 g de sucre par kilo de fruits et mesurez 25 cl d'eau par kilo de sucre. Mettez l'eau, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans la bassine à confiture.
Faites cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère.
Plongez dans le sirop les quartiers de tangors et laissez sur feu doux 15 à 20 mn après la reprise de l'ébullition, en remuant de temps en temps.
Retirez du feu et mettez en pots, préalablement ébouillantés.

Est-ce que vous vous rappelez de ce curieux fruit qui poussait dans notre jardin ?
(voir l'album-photos "Maison et jardin").

Des amis réunionnais nous avait dit que c'était une sapotille ou corossol.
Le corossol est le fruit du corossolier. Il mesure jusqu'à 30 cm de long et peut peser jusqu'à 2,5 kg. Le nôtre ne mesure qu'environ une vingtaine de cm et pèse 1 kg, ce qui n'est pas si mal !
Et bien, elle est mûre à présent : on l'a retrouvée à terre un matin, malheureusement, éclatée. Ce qui ne nous a pas empêchés de goûter ce fruit : la chair est blanche, avec de grosses graines noires non comestibles. Elle a un goût très parfumé, un mélange de poire, abricot et amande. Mais difficile à manger parce qu'un peu fibreux...

                                        Voici le fruit mûr, très mûr : il se mange blette, sinon, il est trop tanique...


Je me suis dit qu'autant en faire une confiture (nos amis nous avaient dit que cela se faisait).
Me voici donc en train d'improviser une recette :

Ingrédients :

- un corossol (ou sapotille)
- du sucre roux
- du jus de citron

J'ai d'abord enlevé toutes les graines. J'ai détaché la chair et l'ai laissée en morceaux. J'en ai retiré à peu près 800 g.
Je l'ai mise à cuire avec 600 g de sucre roux et le jus d'un demi citron, pendant environ 30 mn.
Puis je l'ai mise en pots. Cela m'a fait 2 pots de 400 g.
Et bien, c'est délicieux ! on dirait de la confiture de poire, avec un petit goût d'amande abricotée...